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Bigne Tropicale 2.0
- Marzo 10, 2023
Bigne Tropicale 2.0
Ricetta proposta dal partner
IRCA è una azienda food, leader negli ingredienti e preparati che da oltre 100 anni fornisce tutti i canali professionali B2B.
Bigne Tropicale 2.0
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
1
Ingredienti
PASTA CHOUX
- DELI CHOUX g 1000
- ACQUA CALDA - 55/60° C g 1400
RIPIENO AL TROPICALE
- CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL qb
NAMELAKA AL CARAMELLO
- PANNA 35% M.G. - A BOLLORE g 150
- CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL g 250
- PANNA 35% M.G. - FREDDA g 200
Istruzioni
PASTA CHOUX PREPARAZIONE
Mettere l’acqua in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di forosil.
Cuocere i bignè in forno ventilato a 190°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 175°C per 15 minuti con valvola aperta.
NAMELAKA AL CARAMELLO PREPARAZIONE
Portare la panna a bollore.
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.
COMPOSIZIONE FINALE
Una volta freddi tagliare la cupola dei bigné.
Dressare, con l’aiuto di una sac a poche, la farcitura di CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL sul fondo del bignè.
Rimettere sopra la cupola del bigné girata al contrario.
Montare in planetaria la Namelaka.
Dressare con una bocchetta riccia la namelaka sopra alla cupola.
Infine decorare con gli SPOTS ORIGINAL di DOBLA (COD. 77223).
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Opportunità
Ispirazioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
1
Ingredienti
PASTA CHOUX
- DELI CHOUX g 1000
- ACQUA CALDA - 55/60° C g 1400
RIPIENO AL TROPICALE
- CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL qb
NAMELAKA AL CARAMELLO
- PANNA 35% M.G. - A BOLLORE g 150
- CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL g 250
- PANNA 35% M.G. - FREDDA g 200
Istruzioni
PASTA CHOUX PREPARAZIONE
Mettere l’acqua in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di forosil.
Cuocere i bignè in forno ventilato a 190°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 175°C per 15 minuti con valvola aperta.
NAMELAKA AL CARAMELLO PREPARAZIONE
Portare la panna a bollore.
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.
COMPOSIZIONE FINALE
Una volta freddi tagliare la cupola dei bigné.
Dressare, con l’aiuto di una sac a poche, la farcitura di CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL sul fondo del bignè.
Rimettere sopra la cupola del bigné girata al contrario.
Montare in planetaria la Namelaka.
Dressare con una bocchetta riccia la namelaka sopra alla cupola.
Infine decorare con gli SPOTS ORIGINAL di DOBLA (COD. 77223).
